1 开水下锅 用一个大一点锅，加足够的凉水(因为西米煮的时候膨胀很大，需要足够的水吸收变大。)，大火烧开以后，下西米，然后转中小火，加锅盖煮10分钟，中间时不时地打开过盖子搅拌几次。避免粘锅，时间到了，关火加锅盖继续焖上20分钟以后。
2 过凉水 完成上述步骤后，打开锅盖看到西米还有硬芯，把西米捞起来，加进凉水里，多冲洗几次，西米已经凉透了捞出来。这样过凉水，西米吃起来劲道Q弹。?
3 二次煮西米 再在锅中加足够的凉水大火烧开，然后放入过凉了的西米，转中小火煮10分钟左右，关火之后，加锅盖再焖20分钟左右。这时候把西米捞起来，看西米的状态已经呈透明状了，说明西米已经熟透了。用漏勺捞出小西米，放入准备好的凉水中，也可以直接用自来水冲凉，这样可让煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。
芒果椰汁西米露?
原料：椰浆，小西米，芒果，白砂糖。?
做法：?
1、锅内放水烧开后，放入小西米，水量大概是西米的八倍左右即可。西米放进锅内后开小火，要用勺子不时搅动，以防糊底，大约煮二十分钟左右，西米煮到透明还剩当中一点白芯的时候关上火，盖上锅盖焖上五分钟。?
2、把煮好的西米放进漏盆中，(平时的淘米盆就可以)用冷水冲洗几遍，冲洗是为了去除淀粉，然后放在冰开水内浸泡，放冰箱冷藏口味更佳。?
3、西米浸泡的过程中，可以来处理下芒果，芒果去皮去核，一半切成丁，一半用料理机打成芒果泥。?
4、再把椰浆与糖装在杯子里，放微波炉加热一分钟，使糖与椰浆充分融化，然后放凉。?
5、把椰浆倒入甜品杯里，挖上几勺煮好、冰过的西米，再舀上几勺冰水。?
6、杯子里放入芒果泥与西米搅拌均匀，上面铺一些切好的芒果丁，掐一朵薄荷做个装饰，让人吃着超级过瘾的芒果椰汁西米露完成了。?
红豆芋圆西米糖水?
材料：西米，红豆，南瓜250克(可用红薯替代)，紫薯250克，芋头250克(我用的香芋)，牛奶350毫升，龟苓膏，炼乳，木薯粉500克(不可替代)。?
做法：?
1 锅里倒入足量水，水开后倒入西米(西米的成分是淀粉，不可以冲洗)，边煮边搅拌，防止粘锅，大火煮，煮到西米中间有一点夹心关火，盖上锅盖闷一会。?
2. 出锅装入漏勺中，用凉水冲洗，并放在凉水中备用;?
3.红豆放电压力锅煮，放适量黄晶糖(看自己喜好)，煮好后放凉备用;南瓜，紫薯，香芋洗净切片，放在蒸锅上大火蒸15分钟左右，我用锡纸隔开了三种食材，防止串色;?
4.用勺子分别把蒸好的南瓜，紫薯，香芋压成泥状。在三种食材中分别倒入木薯粉(份量看情况);?
5. 紫薯和香芋较干，揉面的时候需要加水，少量多次加，南瓜会出很多水分不用另外加水，揉成不粘手，不粘锅，光滑的面团即可;?
6. 紫薯，香芋，南瓜面团分成几小份，方便搓成长条，切成1.5cm的小块;吃不完的芋圆可以切小块后直接放冰箱冷冻保存(撒点木薯粉，防止粘连);?
7.锅中倒入适量水，水开后放入适量的芋圆，不停的搅拌，防止粘锅和串色，待芋圆浮起来就可以捞出，用凉开水冲几次(会更Q弹)，再放入凉开水中备用; 8.碗中倒入牛奶，红豆，西米，龟苓膏，放入三色芋圆，淋上炼乳，放冰箱冷藏一会口感会更好。
1、西米露在入锅之前不要用冷水泡。因为西米露是淀粉材质，见冷水后容易融化变软变粘。?
2、锅里的水要多放点，因为西米露后期煮开会膨胀，如果水少了容易浑汤粘稠。?
3、每次煮好的西米出锅以后要凉凉水多冲几遍，过凉水后的西米会口感更Q弹更好吃。?
4、两次煮西米都要加锅盖煮，而且要中小火煮，煮好以后的新，两次都要凉水，要多吃清洗西米直到没有沾稠的汤汁在上面，就可以了。
1 糖尿病人不能吃 西米的淀粉含量高，食用后会会形成糖分堆积在体内，会导致血糖迅速升高，所以糖尿病、高血糖的人群不宜吃，以免影响身体健康。?
2 不宜与这些药物同吃 西米不可与氧化锌、氧化镁、氢氧化铝、胃复安片等药物同吃，会降低药物**;西米还不可与奎尼丁、***、四环素、*康唑等同吃，都会影响药效。?
3 不能吃未熟或变质的西米 西米没煮熟透，亦或者已经变质了，都是不能吃，因为使用后会影响肠胃，导致出现不适。
